這個奇跡叫圓明園

地址：朝陽區三裏屯路19號院2號樓S2-11號尋找北京最好吃的包子

流沙包之所以會流動，餡心是每一位師傅的當家秘籍。大廚陳師傅稱，“內餡兒是永恒不變的奶粉與鹹蛋黃，而它們兩個之間的配比才是關鍵，兩者要完全融合在一起部分彼此，才能創造出流動感。”陳師傅還神秘透露，明閣之所以有如此品質，最大特色就是不惜力。後廚清晨就有專人將鹹蛋黃烘烤幹，再用刀攢成細碎起沙，全程需要幾個小時，完全不借助機器幫忙。麵與餡心在手，製包的手勢同樣也要經得起推敲。陳師傅有著獨家的包子成型大法，左手為秤，右手持擀麵杖，標準的姿勢就如同詠春的開場，接下來才能如行雲流水一般執包。一隻包從始至終需要12步，其中以出蹄、擀邊、打褶與收口最為要緊。廣東人說的“蹄”，其實就是指小麵團，均分出來的小麵團需要先將四周的邊沿推向中心，再以掌心按平，這樣擀出的麵皮才能邊上薄中間略厚。出蹄、圓劑與按平三步就在陳師傅手中幹脆利落，瞬間成就，多年功夫才能如此手勢如此純熟。擀邊，相信不少喜歡吃餃子的北方人都自詡高手，而要每片麵皮都相似，陳師傅說角度最重要，左手精準的以45度位移，每擀一下，麵即隨之轉動，最後精確到直徑8厘米，共開36下，這算不算中國功夫呢？之後的打褶與收口對於流沙包來說更為重要，因為流質的芯心稍有空隙就會淌出來，左右暈染，需以左手拇指清按餡心，以右手的拇指與食指沿著麵皮迅速打褶，最後在中央一扭再瞬間抹平，貼上蠟紙，才算收工。12步驟全程不超過20秒，看得人眼花繚亂。包好之後上籠屜，蒸足三小時才算好，如此費盡心思，味道怎會不驚豔！

地址：首都機場二經路1號朗豪酒店2樓(T3航站樓西南側)電話：010-64575555

鼎泰豐：18個褶的小籠包

鼎泰豐餐廳素來以極品小籠包聞名天下，號稱世界十大餐廳之一。小籠湯包口味比較正宗，環境好，裝修氣派，價格也真不是蓋的，能顛覆你吃包子便宜的概念。不過，當有的服務員一齊對你微笑的時候，又忍不住有坐下嚐一嚐的念頭。既然@Chamy想認真探討一下這個話題，那我也嚐試認真一下吧一、關於”揚州炒飯“的爭議1

“首先駁斥樓上答主關於揚州炒飯是粵菜的說法，這簡直是無稽之談”我說的是在海外揚名的揚州炒飯是粵菜的揚州炒飯，海外菜譜中甚至會列明“叉燒”，如果叉燒也是揚州特色2

“我常去兩廣地區旅遊，流行在兩廣地區的是廣式炒飯，喜歡加臘腸、臘肉，在對米的處理上也跟流行在江淮地區的揚州炒飯截然不同，口感和口味都是完全不同的。”“臘味炒飯”隻是廣式炒飯的一種而已，甚至還有更傳統的“生炒糯米飯”，其用料主要是臘腸、臘肉、蝦米、冬菇和糯米。但除此以外，現在廣式炒飯還有很多常見的品種：揚州炒飯（廣州炒飯）、鹹魚雞粒炒飯、瑤柱蛋白炒飯、菠蘿海鮮飯等，它們的口感風味也是不同的，你既然常去兩廣旅遊，沒理由不知道的另外，廣式炒飯跟其它地區炒飯的最大差別不是味道，而是大米的選擇，廣式炒飯選用的是秈米（如廣東絲苗、泰國香米等）而不是粳米。至於炒飯的工藝要求，據我所知，淮揚菜和粵菜要求也是相同的，即要將米飯炒到粒粒幹身~~3

（作者：倪虹潔）